Willkommen in der Bullerei in Hamburg

Die Bullerei steht mitten in Hamburg, mitten im Schanzenviertel und direkt am Fleischgroßmarkt. Ein Ort für Essen, Trinken, Feiern, gute Produkte und echte Gastfreundschaft - mit zwei Bereichen, die zusammengehören, aber ihren eigenen Charakter haben: dem Deli und dem Restaurant. Dahinter steht Tim Mälzer - als Gastronom, Gastgeber und einer der bekanntesten Köche Deutschlands.

Seit dem 20.4.2026 ist das Deli wieder ganztägig geöffnet - täglich ab 12 Uhr bis 21:30 Uhr. Nach sechs Jahren Pause ist damit ein Stück Bullerei zurück: unkompliziert, lebendig, nahbar und mit mehr Zeit, mehr Karte und mehr Raum für alles, was wir lieben. Gute Produkte, vertraute Aromen, kleine Klassiker, große Teller und eine neue Selbstverständlichkeit von Mittag bis Abend.

Im Deli geht es um Gerichte mit Heimatgefühl, Klassiker mit Haltung und eine neue Ganztageskarte im Wirtshaus-Style. Hier kann man zum Lunch kommen, nachmittags bleiben, spontan vorbeischauen oder abends ab 18 Uhr einen Tisch reservieren. Vorn im Deli, an der Bar oder auf der Terrasse - mitten in der Schanze.

Ab 17 Uhr öffnet parallel das Restaurant. Dort wird es größer, wärmer und besonderer: 147 Plätze in einer aufwendig restaurierten alten Viehhalle, mit einem Gastraum, der nicht aussehen will wie überall. Hier geht es um Handwerk, Grill, Fleisch, gute Produkte, starke Gastgeber und einen Abend, der hängen bleibt.

Die Bullerei ist also nicht ein Raum, eine Karte, ein Ablauf. Sie ist Deli und Restaurant. Alltag und besonderer Abend. Spontan vorbeikommen und geplant reservieren. Terrasse, Bar, Gastraum, Grill, Küche, Service - alles an einem Ort, aber mit klaren Bereichen und eigenem Rhythmus.

Unser Team ist nicht steif, nicht gekünstelt und nicht austauschbar. Bei uns arbeiten Menschen, die mitdenken, mitanpacken und Lust haben, Gäste wirklich gut zu bewirten. Wir kochen ehrlich, servieren direkt und halten zusammen - mit Anspruch, aber ohne Theater.

Dass die Bullerei für Konzept, Essensqualität, Einrichtungsdesign, Corporate Identity und Teamleistung ausgezeichnet wurde, freut uns. Entscheidend ist für uns aber jeden Tag: dass unsere Gäste gerne wiederkommen und unser Team gern hier arbeitet.

www.bullerei.com

Anstellungsart: Vollzeit

• Fachgerechte Vor- und Zubereitung von kalten und warmen Speisen nach festgelegten Rezepturen.
• Verantwortungsvolle und konsequente Einhaltung von Rezepturen, Produktionsabläufen und Qualitätsstandards.
• Sicherstellung einer gleichbleibend hohen Produktqualität durch exakte Arbeitsweise und sorgfältige Prozessumsetzung.
• Führung von Produktionslisten, Herstellungsunterlagen und relevanten Dokumentationen.
• Einhaltung der HACCP-Richtlinien sowie aller Hygiene- und Sicherheitsvorgaben.
• Kontrolle und Umsetzung von Produktionsvorgaben, Mengen und Verpackungsstandards.
• Unterstützung der Küchenleitung bei der Optimierung von Produktionsprozessen.
• Mitarbeit bei Inventuren.

• Abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin.
• Idealerweise Erfahrung in Produktionsküchen, Großküchen oder der Lebensmittelproduktion.
• Verantwortungsbewusstsein für die korrekte Umsetzung von Rezepturen und Arbeitsabläufen.
• Strukturierte, zuverlässige und selbstständige Arbeitsweise.
• Hohes Qualitäts- und Hygienebewusstsein.
• Belastbarkeit und Flexibilität entsprechend dem Produktionsaufkommen.
• Teamfähigkeit und Bereitschaft, aktiv zur Weiterentwicklung der Abläufe beizutragen.

• Unbefristeten Arbeitsvertrag nach Probezeit.
• Attraktive Vergütung.
• Geregelte Arbeitszeiten (Frühschicht/versetzte Mittelschicht).
• Kostenfreies Mittagessen.
• Einen sicheren Arbeitsplatz in einem erfolgreichen Unternehmen.
• Ein kollegiales Umfeld mit kurzen Entscheidungswegen.